Per un ottimo risotto è importante utilizzare una pentola di rame, per la sua eccellente capacità di condurre il calore in modo omogeneo e di cuocere in modo uniforme.

E’ inoltre importante porre particolare attenzione alla tostatura: occorre sciogliere il burro o l’olio e aggiungere circa 60 grammi di riso per persona.

Il tempo di tostatura varia  dai 3 ai 5 minuti in base al tipo di riso utilizzato. Per evitare che il riso si attacchi, occorre mescolarlo in continuazione con un cucchiaio di legno.

Il riso sarà tostato quando diventerà trasparente o risulterà molto caldo se toccato con le mani.